 Эта специя, широко применяемая в кулинарии пришла к нам из Индии. Смесь "карри" состоит из разных пряностей, которые перетирают в порошок. Основным ингредиентом для карри является куркума.
Куркума составляет тридцать процентов из всего состава других пряностей. По мимо куркумы в специю под названием "карри" входят такие ингредиенты: фенугрек, кориандр, перец кайенский, кмин, перец чёрный, перец ямайский, корица, перец белый, фенхель, кардамон, мускатный цвет, имбирь, белая горчица.
Самое интересное, что в Индии каждая хозяйка умеет готовить смесь карри. При этом количество ингредиентов хозяйки добавляют на глаз. Горсть за горстью женщины добавляют в одну большую миску различные специи, затем деревянной ступкой или при помощи большого камня просто растирают смесь.
Вкус и запах карри с каждым приготовлением специи вручную меняется, но куркума делает своё дело и запах карри не спутаешь ни с какой другой пряностью.
Карри в Индии добавляют в рис, в мясо, в овощи. У нас эта специя тоже прижилась. Хозяйки знают, что карри придаёт рису приятный золотистый оттенок и невероятно "вкусный" аромат.
Карри можно добавлять и к овощным блюдам и к рыбе. В сладкий плов можно добавлять эту специю.
Задать вопрос
|
