 Речная и морская рыба пользуется большой популярностью, потому что быстро готовится и является диетическим продуктом.
Как выбрать
Самое здравое практическое правило, которому желательно следовать при покупке рыбы — это свежесть.
Рыба должна пахнуть чистой рекой или океаном. Если она «пахнет рыбой», значит, она несвежая.
Затем потрогайте рыбу. Она должна быть твердой, с тугой и блестящей кожей. Наконец, глаза должны быть блестящими и слегка выпуклыми.
Однако и слишком свежую рыбу лучше не покупать. Рыба сильно твердеет в первые несколько часов после того, как «уснет». Если готовить ее до окоченения, то при нагревании она сожмется и станет слишком рыхлой.
Какую рыбу выбрать - «дикую» или искусственно выращенную
Отдайте предпочтение «дикой» рыбе. Ее вкусовые качества неизмеримо выше.
Как хранить целую рыбу
Как можно быстрее вымойте рыбу холодной водой. Наполните дуршлаг льдом, поставьте над большой миской, положите рыбу на лед, обложите льдом сверху и поставьте в холодильник. Дуршлаг не даст рыбе оказаться в талой воде, которая может ухудшить ее текстуру и вкус.
Как хранить стейки и филе
Не вынимайте рыбу из упаковки, храните на льду в дуршлаге в холодильнике, как и целую рыбу.
Еще рецепты >>
|
