 Каперсы - это бутоны средиземноморского кустарника, которые собирают перед тем, как они распустятся.
Произрастают они на всем Балканском полуострове, но больше всего каперсы выращивают в Алжире и Франции, хотя само растение родом из Азии.
Перед употреблением в пищу - их вымачивают в подсоленной воде в течение нескольких месяцев или в рассоле/ маринуют/, после чего они приобретают острый кисло-соленый вкус, который придает пикантность самым разным блюдам.
Просто невозможно представить французский или итальянский соус без каперсов, а также - итальянскую пасту, разнообразные салаты, в все эти блюда каперсы добавляются в основном в растертом виде, как пряность.
Каперсы прекрасно сочетаются с такими пряностями как чеснок, душица, базилик.
Как выбрать
Каперсы бывают разного размера - от крошечных, как перец горошком, до мясистых «великанов» длиной 15 мм и больше.
Ищите каперсы с солью - они более плотные и вкусные, чем каперсы в рассоле. Соль должна быть белой или светло-желтой. Более темные цвета указывают на то, что у каперсов может быть прогорклый вкус.
Совет:
Перед добавлением в блюдо, рекомендуется попробовать на вкус каперсы - они могут быть излишне соленые. Чтобы уменьшить соленость - промойте их под струей холодной воды.
Задать вопрос
|
Информация