 Каковы особенности изготовления знаменитого на весь мир сыра с плесенью "Рокфор"?
Сыр "Рокфор" относится к самым дорогим сырам. Этот сыр весь насквозь проникнут благородной голубой плесенью. Он очень терпкий и весьма необычный на вкус. Некоторым людям вкус сыра не приятен. Но некоторые просто обожают этот пикантный сыр. Как и из чего делают это сыр? Почему в нём присутствует плесень?
Сыр "Рокфор" изготавливается только из овечьего молока. Из коровьего молока данный сыр не готовят. Головки сыра из овечьего молока вызревают около трёх месяцев. Хранятся они при этом в весьма необычном месте - в известковых пещерах.
В пещере, где хранится сыр "Рокфор" поддерживается стабильная высокая влажность и низкая (заданная) температура воздуха. Каждую головку сыра протыкают длинной иглой насквозь, что бы в полученных ходах образовывалась плесень. Именно низкая температура и высокая влажность способствуют быстрому размножению плесневых грибков.
В разрезе "Рокфора" видны голубоватые (зеленоватые) прожилки. Этот сыр подаётся как самостоятельное блюдо, так и входит в состав многих салатов, горячих блюд.
Задать вопрос
|
