 Сыр Бле де бресс относится к семье голубых мягких сыров, которые производятся из молока коровы. Сыр такого типа изготовляется в провинции Бресс, что рядом с Лионом, поэтому собственно, у него такое название.
Если перевести название сыра на наш язык, то буквально он означает – «голубой бресский». Жители, которые живут в этой провинции, считают, что их голубой сыр является самым нежных среди всех голубых сыров во Франции. Тем не менее, несмотря на такую любовь французов к нему, у сыра бле де бресс до сих пор нет названия, которое бы контролировалось.
Производится бле де бресс промышленным методом. Некоторые сведения указывают на то, что этот сыр впервые был изготовлен совсем не так уж и давно – после Второй Мировой. Созревает сыр бле де бресс недолго – за две или четыре недели. На протяжении времени созревания голубой сыр успевает покрыться корочкой, которая съедобная и мягкая на ощупь с легким налетом, содержащим пенициллиновую плесень. Как и у всех остальных из семьи голубых сыров, у бле де бресса мраморная внутренность сыра пронизана тонкими ниточками съедобной сырной плесени рода Penicillium glaucum, которые имеют голубовато-зеленоватый цвет. Любопытно, что корочку сыра покрывает несколько иная плесень - Penicillium candidum.
 Сыр бле де бресс довольно жирен, его жирность составляет пятьдесят процентов. Поскольку сыр бле де бресс может похвастаться наличием на себе сразу нескольких разновидностей плесени, одна на корочке, а другая внутри, то и вкус у него соответственно – роскошный и запоминающийся. Во вкусе сыра проскальзывает перечная нотка, которая подкрепляется запахом лесных свежих грибов. Как правило, головки сыра бле де бресс имеют форму в виде круга, и могут в продажу поступить трех различных размеров. Сырная головка для перевозки обматывается в фольгу, и считается самым продаваемым во Франции сыром, хотя у него и нет специального названия и привязки к производству. Сыр бле де бресс любят подавать на сырной тарелке вместе с другими сырами, кроме того, он может выступать как компонент для тостов.
|
