 Посуде из алюминия и стали при всех ее достоинствах присущ один неприятный недостаток: при неправильном выборе режима тепловой обработки пищи, происходит ее пригорание к стенкам посуды. Для устранения этого недостатка стальная и алюминиевая посуда снабжается специальным антипригарным покрытием, которое обычно выполняется из материала под названием тефлон.
История появления тефлона во многом повторяет истории большинства знаменитых открытий, которые были сделаны случайно. Обнаружили тефлон еще перед второй мировой войной на одном из предприятий фирмы «Дюпон», когда расчищали заводскую территорию от различного хлама, в котором находился старый использованный баллон с остатками газа тетрафторэтилена. Этот газ использовался в охлаждающих системах холодильников и содержался под очень высоким давлением. Когда баллон решили разрезать для утилизации, то оказалось, что он пустой внутри и только на дне находилась какое-то количество белого порошка.
Порошок был отправлен для лабораторных исследований, которые выяснили, что новый материал нельзя растворить ни в одной из известных кислот или щелочи, его нельзя поджечь и, кроме того, он ни с какими веществами не вступает в реакцию. К тому же, новый материал оказался очень скользким, к поверхности которого ничего не прилипало и не пригорало.
 Производство кухонной посуды с антипригарным покрытием из тефлона началось в середине прошлого столетия, причем понятие антипригарного означает только то, что к этой посуде ничего не пристает, в том числе и пригорающая пища, которая даже в такой посуде все равно может пригореть. Поверхность тефлонового покрытия выполняется гладкой или ячеистой. Для тефлонового ячеистого покрытия свойственно наличие большей поверхности нагрева и более равномерное ее нагревание.
К недостаткам покрытия из тефлона относится его сравнительная мягкость. При приготовлении пищи в посуде с покрытием из тефлона не рекомендуется использование ножей, вилок и других металлических приборов, которые могут покрытие повредить. Появление случайной царапины на защитной пленки приводит к проникновению жиров и кислот, содержащихся в продуктах к металлической основе. В результате покрытие из тефлона начинает отслаиваться, и такая посуда полностью теряет свои антипригарные качества. Поэтому первые партии посуды с покрытием из тефлона комплектовались деревянными лопаточками.
Задать вопрос
|
