 Может ли повлиять срок производственного замеса теста на качество уже готового хлеба? Что нужно сделать, чтобы хлеб был надлежащего качества? Рассмотрим в статье.
Как обычно, ответ на такой технологический вопрос можно дать с помощью дополнительного опыта по замесу теста и последующей выпечке.
Берём за основу минимальный уровень по времени, для качественного замеса он будет равен где-то пяти минутам. Максимальное время для замеса, согласно эксперименту возьмём – пятнадцать минут. Рецептура у всех хлебов одинаковая, время последующей обкатки и выстаивания примерно одно и то же.
Рассмотрим выпеченные хлебцы. Как можно заметить, в хлебе, весом около четыреста или четыреста пятьдесят граммов, объём сильно разнится в зависимости от степени вымешивания.
Там, где было пять минут – хлеб поднялся и внешне выглядит неплохо, но там где тесто вымешивалось минут пятнадцать – объём еще лучше, пористая мякушка хлеба и хорошо выбродила тестовая заготовка.
Получается, что чем больше по времени замес, тем лучше по качеству получаемый хлеб.
Задать вопрос
|
