Что такое чай пуэр?

Напиток, который мы называем черным чаем, в Китае считается всего лишь красным чаем. Настоящий черный чай – это пуэр. Чтобы приобрести глубокий цвет, стойкий аромат, крепкий и одновременно мягкий вкус, чай пуэр несколько лет выдерживается в специальных условиях.


Название этого вида чая произошло от названия местности Пуэр в провинции Юннань (Китай). В отличие от других сортов и видов чая, пуэр со временем становится только лучше и коллекция выдержанных сортов пуэра может цениться выше, чем коллекция выдержанных вин. Оптимальное время созревания и хранения для разных сортов различное – от десяти до тридцати лет.

Лучшими сортами пуэра считается чай приготовленный из листьев деревьев, а не чайных кустов. Чем больше возраст дерева, тем изысканнее вкус напитка и тем выше он ценится. Для получения чая собирают зеленые чайные листья, которые после сбора сушат на солнце, поджаривают и выдерживают несколько месяцев. Если после сушки листья сразу прессуются, то получается зеленый пуэр, который по своим свойствам близок к зеленому чаю. Чтобы пуэр «созрел» его еще раз высушивают и подвергают пост-ферментации. Пуэр производят по различным технологиям, и разный процесс ферментации оказывает большое влияние на вкус чая. Обычно высушенный чай прессуют и придают ему форму плитки, кирпича или блина. Самым ценным считается пуэр произведенный по старым традиционным рецептам.