 Для многих понятие толокно является неизвестным, хотя этот русский народный продукт был издавна хорошо известен и весьма распространен в нашей стране.
Его выработкой в дореволюционной России занимались в Костромской, Вологодской, Вятской и других губерниях на севере России. Производство предусматривало использование кустарного способа, при котором зерна овса на протяжении суток замачивали в воде очень простым способом – мешок с овсом опускался в реку или пруд. Затем извлеченный овес томился в русской печи до его полного разбухания, а после этого разбухшее и хорошо прогретое зерно, приобретавшее приятный солодовый аромат просушивали на противнях до тех пор, пока поверхность зерна не становилась слегка румяной. После полной просушки, получившееся зерно мололось на мельницах или в ручную толклось в ступах, просеивалось на ситах и превращалось в ароматную овсяную, пушистую муку, с названием толокно.
В нынешнее время толокно вырабатывается на пищевых комбинатах при помощи полностью автоматизированных линий, исключающих человеческий фактор в процессе производства. Использование высокомеханизированных технологий, организация тщательного лабораторного и технохимического контроля позволили значительно повысить питательные свойства, ценность и качество толокна, представляющего собой превосходный и во многом лечебный диетический продукт.
По своему составу толокно имеет хорошо усваиваемые белки до 15 процентов, жир до 7 процентов, а также лецитин, способствующий процессу лучшего усвоения белков. Врачами рекомендуется использование толокна в случаях болезней кишечного и желудочного тракта, в случаях нервного переутомления, а также малокровия.
Задать вопрос
|
