Что такое ликерные конфеты и какие они бывают?

Рецепты ->

Что такое ликерные конфеты и особенности их изготовления. Рассмотрим в статье.

С технологической точки зрения ликерные конфеты представляют собой корпус из мелкокристаллической сахарозы, внутри которого находится жидкость. Данная жидкость достаточно густая и представляет собой пересыщенный раствор сахара со всевозможными добавками.

Различают три основных вида ликерных конфет:

1. Это ликерные конфеты с добавкой в виде вина, нельзя использовать сухие виноградные вина.
2. Ликерные конфеты с фруктовой добавкой, так называемые желейные;
3. Ликерные конфеты с молочной начинкой.

Для начала готовят специальный сироп из сахара и воды, после того как он в достаточной степени уварится, в него добавляют коньяк, если это винный ликер. Если это фруктовый ликер, то добавляют фруктовое пюре. В молочный ликер добавляют молочный сироп. Сахарный сироп вместе с добавкой тщательно смешивают и разливают в специально подготовленные лунки из кукурузного крахмала, сверху также засыпают крахмалом. После этого ожидают, когда конфеты остынут. В процессе остывания с помощью крахмала происходит кристаллизация верхнего слоя конфеты. После этого ликерные конфеты аккуратно вытаскивают из крахмальных формочек и глазируют шоколадом, как правило, это ручное производство.