Как выбрать рыбу?

Рыбу в продаже можно купить либо в свежем, либо в замороженном виде. Как выбрать качественную не лежалую рыбку?

Легче всего определить на свежесть именно свежую охлажденную рыбку. Как это сделать: надавите на самую плотную спинную часть мякоти пальцем и наблюдайте за скоростью выпрямления вмятины. Если вмятина быстро восстанавливает прежнюю форму - рыба свежая. Но если же вмятина остается на рыбке - увы, она лежалая и не свежая.

Далее, посмотрите в глаза рыбке. Они не должны быть впалыми. Только выпуклыми и светлыми. Рыба свежая не должна пахнуть рыбой, это важно! Свежая рыбка пахнет морем, речкой, свежестью.

Замороженная рыба продается в пакетах. Смотрите внимательно на этикетку (дата) и на количество льда на поверхности рыбки. Если льда много - ее много раз размораживали и наново морозили. На замороженной рыбке не должно быть льда, упаковка должна быть вакуумной. Дата четко обозначенной. Тушку без головы всегда предпочтительнее покупать, филе, как правило, всегда проигрывает в качестве (при жарке/варке попросту расползается).