|
 На основе молока можно приготовить множество полезных блюд, десертов, кисломолочной продукции. В некоторых рецептах рекомендуется использовать только цельное молоко. Что это за продукт, чем он отличается от других молочных продуктов?
Цельным считается натуральное молоко, составные части которого не подвергались никаким изменениям. Если проще – то это молоко, которое не пропускают через сепаратор с целью уменьшения его жирности, сохраняя природную жирность продукта. По этой же причине из него не удаляют воду. Всяческие добавки должны отсутствовать, содержание белка в цельном молоке должно быть не менее 2,8%, а жирность 2,6-6,0%. В настоящее время словом «молоко» принято называть только цельный продукт. Парное молоко - молоко, полученное сразу же после доения коровы (или других млекопитающих) - это и есть натуральный цельный продукт.
Восстановленное молоко, которое продается в магазинах, получают путем разведения сухого порошка. Даже в случае добавления небольшого количества сухого порошка, цельное молоко автоматически становится «молочным напитком». В производстве молочных продуктов цельное молоко подвергается тепловой обработке в целях сохранения качества и свежести продукта. Применяются такие методы, как пастеризация, стерилизация, замораживание и охлаждение. При охлаждении температуру молока понижают до 2-10 градусов, препятствуя таким образом размножению бактерий в течение нескольких суток. При пастеризации уничтожается патогенная микрофлора, что увеличивает срок хранения молока и исключает возможность заражения человека. Стерилизацию цельного молока проводят под высоким давлением и температуре больше 120 градусов в течение 15-20 минут. В результате увеличивается длительность хранения молока.
Задать вопрос
|
