Изюм представляет собой высушенные с косточками ягоды винограда. Больше всего применяется в странах Средиземноморья, Среднего и Ближнего Востока. Изюм широко используется в кондитерских изделиях и в хлебобулочных продуктах, а также находит применение в разнообразных напитках и компотах.
Конечно, торговые марки, которые выпускают изюм, за последние лет двадцать успели поменяться, но разновидности изюма никогда не менялись, несмотря на пройденные века. Всего насчитывается четыре вида изюма.
Первый вид характеризуется светлым цветом, он не содержит в себе косточек, изготавливается их сладких серых, белых и зеленых сортов винограда. В повседневном быту такой светлый изюм носит название кишмиш, что означает с арабского языка – сушеный виноград, оно чаще встречается в кулинарных рецептах. Торговое же название для такого изюма звучит иначе – сабза.
Второй вид изюма окрашен в темные цвета, отливающие в синий или черный оттенок, а чаще всего в черно-бордовые цвета. В таком изюме нет косточек, по кулинарной старой терминологии его называли «коринкой», а в современной торговле – «шигани» или «бидана». В свою очередь этот изюм делится на две подгруппы – слишком сладкий и слегка сладковатый с сухой консистенцией.
Третий вид изюма окрашен в оливково-серые светлые оттенки, в нем может присутствовать одна косточка на ягоду. По размеру они ближе к среднему изюму.
Четвертый вид изюма имеет по несколько косточек в ягоде, довольно мясист, приятен и сладок на вкус. По размеру – это крупный изюм и его получают высушиванием ягод винограда, принадлежащего к сорту хусайне, так называемых «дамских пальчиков» или винограда гермиана. Как правило, в изюме содержится по две или три косточки на ягоду.
