 Пожалуй, о черной и красной икре гурманы кулинарии знают много, а вот о белой икре почему-то совсем необоснованно все забыли. Между прочим, очень зря, поскольку белая икра, а в особенности икра щуки чрезвычайно ценилась, иногда даже на вес золота.
Икра щуки в давние времена считалась одной из самых вкуснейших, но самых редких на столе блюд. Кроме щучьей икры, к белой икре относится также икра судака, сига, минтая, ряпушки, мойвы, леща, сазана, воблы, трески. Любопытно, что любая разновидность белой икры подходит для добавки в легкие соусы, предназначенные для рыбного салата, либо же в сливочный соус, используемый в ассорти из морепродуктов.
Икра щуки в давние времена приравнивалась к царскому деликатесу, и стоила по тем временам даже дороже, чем икра черная. Если икру щуки правильно засолить, то она становится рассыпчатой и приобретает приятный янтарный оттенок икринок. На сегодняшний момент икру щуки обычно засаливают и пастеризуют. Подавать икру щуки необходимо таким же образом, как и черную икру – в особой икорнице, обязательно с ложкой из серебра. Ложечка обязательно должна быть серебряной, поскольку только серебро не мешает прочувствовать вкус икры. В самом крайнем случае икру щуки едят с тостами из белого хлеба.
Задать вопрос
|
