Куббэ
Ингредиенты на 4-6 порций:
1) 150-200 гр. постной говядины (баранины);
2) несколько очищенных помидоров (или консервированных);
3) 1,5-2 л овощного бульона;
4) 0,5 ст. варёного нута;
5) 1 луковица; 6) 1-2 моркови;
7) пару стеблей сельдерея с листьями;
8) 2-3 ст. л. оливкового масла;
9) 1 ст. булгура;
10) 0,5 ст. манки;
11) по 1 ч. л. кориандра, зиры, паприки, куркумы; 12) палочка корицы;
13) 1 капсула кардамона;
14) щепотка хлопьев сухого чили;
15) половинка свежего острого перчика;
16) 2 зубчика чеснока;
17) сок половины лимона;
18) сумах;
19) соль, чёрный перец.
Способ приготовления. Булгур смешайте с манкой, залейте водой на час. Тем временем мясо мелко нарежьте, специи подсушите до появления аромата, разотрите в ступке. Обжарьте в масле лук до мягкости на среднем огне, добавьте мясо, обжарьте до изменения цвета на белый, всыпьте и обжарьте специи, перемешайте, уберите с огня. В смесь булгура с манкой добавьте муку, всё перемешайте. Слепите куббе: шарик теста из булгура разомните в лепёшку, выложите ложку мясной начинки, накройте ее другой лепёшкой из теста, защипайте края, сформируйте шарик (если делаете впрок, заморозьте). Нарежьте наискосок морковь, стебли сельдерея нарежьте поперёк, зелень - крупно, чеснок и перчик - тонко. Овощи обжарьте на среднем огне в оливковом масле: сначала перчик и чеснок, а через минуту все остальные. Затем всыпьте и быстро обжарьте зиру, куркуму, паприку, добавьте очищенные помидоры, разомните и жарьте их минут пять, влейте бульон, добавьте варёный нут, доведите до кипения, посолите, добавьте зелень, влейте лимонный сок, накройте крышкой и дайте постоять несколько часов. Отварите в этом бульоне куббэ до всплытия. Подайте вместе с бульоном, посыпав сумахом.
Еще рецепты >>
...подбираем лучшие рецепты...
Новости СМИ2
|
