 Важным в приготовлении мучных изделий всегда является определение готовности изделия.
Чтобы узнать готовность пирогов, надо посмотреть аккуратно на нижнюю корочку, она должна быть подрумяненной и легко отделяться от противня. При выпекании больших пирогов надо выдерживать температурный баланс, так как сдобные и крупные изделия, как правило, выпекаются при 200 — 220 градусах, а вот изделия помельче можно выпекать уже при более повышенной температуре — 220 — 240 градусов. Чтобы верхняя корочка получилась красивой и аппетитной, обычно верх смазывают взбитым яйцом или желтков. А вот капустные, мясные или рыбные пироги можно перед выпечкой смазать жиром и присыпать сверху толченые сухари. Уже готовые пироги или пирожки надо покрыть сверху влажным полотенцем и закрыть еще одним сухим. Если нижняя корочка оказалась жестковатой, то пирожки можно выложить также на влажное полотенце. Такие несложные манипуляции помогут корочке стать мягкой.
Чтобы определить, готова булка или нет, надо просто постучать по нижней корочке и послушать какой звук издает изделие, если звук будет чистый, то, следовательно, булка готова.
Готовность изделия из бисквитного теста определяют деревянной лучиной или можно спичкой. Если она после протыкания бисквита остается сухой, значит изделие готово, а, если влажной либо на ней остается еще тесто, то значит еще надо выпекать. Важное правило, что при приготовлении изделий из бисквитного теста нельзя сразу открывать дверцу духовки, это можно сделать уже после того, как бисквит поднимется, примерно через двадцать минут. В принципе это правило распространяется на изделия, приготовляемые из любого вида теста.
Еще рецепты >>
...подбираем лучшие рецепты...
|
