 На предприятиях, глазурь обычно готовится отдельно, а уже после выпеченная продукция покрывается ею. Рассмотрим в статье, как именно это происходит.
После того, как печенье выпеклось и несколько охладилось, его следует отправить на специальную линию по глазировке.
Глазурь, которой покрывают печенье, обычно называется шоколадной, хотя данная разновидность глазури не содержит какао масло, а является более дешевым аналогом глазури – кондитерской глазурью.
Что представляет собой кондитерская глазурь? Почти то же самое, что и шоколадная, но вместо какао масла в неё добавляют экономичный кондитерский жир.
В отдельном баке глазурь подогревается и поступает в производственную емкость на линии. Сначала печенье переходит на сетчатый под, по которому оно движется на глазирование. Глазурью печенье поливается на одной из стадий, из производственной емкости.
После покрытия глазурью печенье отправляется на просушку, в следующую часть линии – её продолжение, где глазурь охлаждается и подсыхает. После линии глазирования сразу же идет упаковка печенья.
Задать вопрос
|
