 В Азии эта разновидность уксус чрезвычайно распространена. Предполагается, что первый рисовый уксус получили в Китае, откуда он собственно и начал распространяться на другие территории.
Примерно в третьем – четвертом столетии рисовый уксус появился в Японии. Очень долго он оставался доступным лишь для богатых семей и лишь в шестнадцатом столетии оказался на кухне и у простых людей. Вот такой длинный путь в несколько столетий проделал рисовый уксус, пока не превратился из привилегированного компонента еды в обычный, который могли себе позволить и не очень богатые люди.
Рисовый уксус богат на аминокислоты, кроме того, он не настолько крепок, как спиртовой или яблочный уксус. Рисовый уксус немного сладковатый на вкус и пахнет почти как бальзамический уксус, однако уксус из риса отличается более древесным запахом. У рисового уксуса существует несколько разновидностей. Его делят на светлый уксус, красный уксус, черный, с приправами и подслащенный. Светлый уксус используется в китайской кухне для кисло-сладкого блюда, а черный уксус в качестве столовой приправы.
У японцев рисовый уксус называется су и применяется он в большом количестве блюд. Любопытно, что рисовый японский уксус обычно более мягкий, чем рисовый китайский уксус.
Задать вопрос
|
