 Конечно же, наиболее распространен винный уксус в тех странах, где либо производится много вина, либо виноделие чрезвычайно широко развито. Как правило, первой в списке стран, потребляющих винный уксус, значится Франция.
Винный уксус изготовляется в результате сбраживания виноградного вина или сока. Поскольку в них содержится много эфиров, то винный уксус обладает приятным запахом. Винный уксус делится на две разновидности – белый и красный уксус.
Истинный красный винный уксус изготовляется из бордосских вин, в которых используются виноградные сорта malbec, merlot, cabernet. Определенный цвет и запах уксус приобретает благодаря выдержке в бочках из дуба. Красный винный уксус чаще всего используется для изготовления соусов, заправки для салата и маринадов.
Винный белый уксус готовят из сухих белых вин. По вкусу ценители считают его более легким, винный красный уксус. Сбраживание белого винного уксуса происходит, как правило, в емкостях из стали, и обычно белый уксус по цене дешевле винного красного уксуса. Винный белый уксус также используется в салатных заправках, кроме того он применяется в изготовлении мясных блюд. Любопытно, что допускается заменить белое вино в рецептуре соуса, на винный белый уксус, при условии добавления в него сахара.
Задать вопрос
|
