 Есть несколько основных принципов приготовления салатов, но очень мало правил, регламентирующих этот процесс. Для салатов подойдет практически любой продукт: яйца, мясо, фасоль, крупы, фрукты, рыба, орехи, хлеб, паста.
Есть салаты, которые включают вареные ингредиенты, другие готовятся исключительно из сырых овощей. Многие салаты подают охлажденными, некоторые лучше довести до комнатной температуры.
Как приготовить зеленый салат
Покупайте только самые свежие овоши. Внимательно осмотрите их и, если можно, попробуйте на вкус. У растений с мелкими листьями, таких, как водяной кресс, рокет-салат или молодой шпинат, обрежьте стебли, оставив листья целыми.
У овощей с крупными листьями, как, например, салат ромен или эндивий, оторвите листья вдоль центральной жилки. Вся зелень должна быть сухой: излишек влаги мешает сцеплению с заправкой.
Зеленые салаты следует подавать немедленно, поскольку листья быстро вянут под действием кислоты, содержащейся в заправках.
Как обсушить большое количество салатных овощей
Положите их в чистый тряпичный мешочек и покрутите ее наподобие вертолета, чтобы вся лишняя влага впиталась в ткань.
Как освежить завядшую зелень
Опустите в воду со льдом, добавив в нее 2 ст. л. лимонного сока, поставьте в прохлалное место на часок.
Еще рецепты >>
|
