Как приготовить мясное ассорти с зеленым соусом?

Рецепты ->

Мясное ассорти с зеленым соусом

Необходимые на 8-10 порций ингредиенты:

1) 1 кг говядины (плечевая, шейная часть);
2) 500 г телятины (подбедерок);
3) 1 телячий язык (около 600 г);
4) 1 сырая свиная чесночная колбаска (300 г);
5) 1 курица (1,5 кг);
6) 4 стебля черешкового сельдерея;
7) 3 моркови;
8) 1 стебель зеленого лука;
9) 2 луковицы;
10) соль;
11) 1/2 ч. л. черного перца горошком

Для зеленого соуса:
1) 4 пучка петрушки;
2) 6 анчоусов;
3) 1 зубчик чеснока;
4) 1-2 ст. л. каперсов;
5) 2 желтка;
6) 5 ст. л. оливкового масла;
7) 2 ч. л. винного уксуса;
8) соль.

Способ приготовления. Телячий язык положите в кастрюлю, залейте его водой так, чтобы только покрывала язык, и варите примерно полутора часа. Тем временем вскипятите в другой кастрюле подсоленную воду (3 л), добавьте перец горошком и положите говядину. Убавьте огонь и варите мясо полчаса. Затем добавьте целую курицу и варите до готовности. Морковь, сельдерей, репчатый лук, зеленый лук мелко нарежьте, положите с телятиной в третью кастрюлю и варите примерно час.

Зеленый соус: измельчите в миксере и взбейте анчоусы, петрушку, каперсы, чеснок и 2 желтка. В соус постепенно добавьте оливковое масло, чтобы соус получился густым. Соус посолите и заправьте уксусом. Колбасу проколите в нескольких местах и выложите в сковородку, добавьте воду и тушите. Остудите и очистите говяжий язык. Перед подачей положите язык в кастрюлю с мясом и подогрейте. Нарежьте мясо на тонкие ломтики. Колбаску и курицу нарежьте на порционные куски. На стол подавайте с зеленым соусом и овощами. В качестве гарнира подойдет вареный картофель.

Это блюдо прекрасно сочетается с красным вином Бароло.

Приятного аппетита!