Вкусная запеканка из кабачков

Вкусная запеканка из кабачков – полезна и универсальна. Она может присутствовать как в ежедневном домашнем меню, так и быть украшением праздничного стола. Всё зависит от того, как её готовить и чем декорировать. Красивая форма для выпечки и элегантная зелень – и уникальное блюдо поразит своим внешним видом кого угодно!


Зелёные продолговатые овощи пришли на европейские столы в XVI веке из северной Мексики. В Латинской Америки кабачки употреблялись в пищу избирательно – местных едоков интересовали только их семена. В Старом свете кустовая разновидность тыквы вплоть до XVIII века выращивалась в ботанических садах как экзотическая диковинка. Первыми, кто решил использовать недозрелые кабачки в кулинарии, были итальянцы. Сегодня состоящий на девяносто пять процентов из воды овощ применяется повсеместно в свежем виде во многих блюдах, относящихся к средиземноморской кухне.


Кабачок – продукт диетический. В нём содержится менее одного процента белков и около пяти процентов углеводов. В медицине кабачки используются для лечения нервных заболеваний и отёков (этот овощ обладает отличными мочегонными свойствами), проблем желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Зелёная «тыква» обязательно должна присутствовать в детском и меню больных, идущих на поправку.


Запеченные кабачки относятся к летнему типу блюд, но ничто не мешает готовить их и зимой. «Зелёные» запеканки могут носить как вегетарианский (когда кабачок сочетается с другими овощами и молочными продуктами), так и обычный характер (при добавлении яиц или мяса).

Молодые кабачки с тонкой кожей можно не чистить. С больших кабачков кожу лучше всего удалять. Обычно запеканки из кабачков готовятся в духовке, но допускается и приготовление их на гриле (на природе) или в микроволновке.


Вариант №1 (по-мексикански). Одну головку красного лука режем тонкими дольками и смешиваем в форме для выпечки вместе с двумя мелко порезанными большими зубчиками чеснока, кусочками одного большого болгарского перца, одной небольшой луковицей фенхеля, ломтиками одного большого кабачка и двумя столовыми ложками оливкового масла. В овощную массу добавляем двести восемьдесят грамм консервированных артишоков, соль, перец, по одной чайной ложке сухого орегано и паприки, половинку чайной ложки молотого тмина. Готовое блюдо пятнадцать минут запекаем в духовке, разогретой до температуры в 200°C.

Добавляем в запеканку четыреста грамм порезанных на кусочки консервированных томатов и столько же консервированной красной фасоли, после чего отправляем блюдо в духовку ещё на десять минут.

Заливаем запеканку кремом, приготовленным из двухсот грамм мягкого творога и ста двадцати миллилитров нежирного молока. Восемьдесят пять грамм твёрдого тёртого сыра смешиваем с двумя столовыми ложками хлебных крошек и посыпаем ими овощи. Ставим запеканку в духовку ещё на десять-пятнадцать минут.

Вариант №2. Делаем в блендере крупные хлебные крошки из двух-трёх ломтиков хлеба без корки. Два-три томата ошпариваем, снимаем кожицу и режем на тонкие кружочки. В смазанную оливковым маслом форму кладём тонкие ломтики кабачка (пятьсот грамм), солим, перчим. Сверху делаем слой из ста миллилитров сметаны, смешанной с одним измельчённым зубчиком чеснока. На сметану кладём томат, солим, перчим. Сверху томата выкладываем пучок свежего рубленого базилика. Двадцать пять грамм тёртого сыра «Пармезан» смешиваем с хлебными крошками и пучком рубленой петрушки, солим, добавляем немного оливкового масла и выкладываем полученную смесь поверх овощей. Запеканка готовится тридцать минут в духовке при температуре 190°C.


Вариант №1. Один килограмм кабачков режем кубиками, складываем их в размещённый над миской дуршлаг, посыпаем солью и оставляем на десять минут, после чего отжимаем и выкладываем на салфетку. Пучок свежей мяты моем и рвём на листики. Две головки репчатого лука режем тонкими полукольцами и четыре минуты обжариваем на сковородке в одной столовой ложке растительного масла. Взбиваем до однородной массы миксером шесть яиц, двести пятьдесят миллилитров сметаны и сто грамм тёртого пармезана. В полученную смесь добавляем мяту, кабачки и лук, заправляем солью и перцем (по вкусу), после чего тщательно перемешиваем.

Форму для выпечки смазываем одной столовой ложкой растительного масла, выкладываем в неё кабачково-сырную массу и запекаем тридцать пять минут при температуре в 180 °C. Готовую запеканку украшаем свежей зеленью укропа и петрушки.

Вариант №2. Два средних кабачка режем тоненькими кружочками. Форму для выпечки смазываем оливковым маслом и застилаем дно одним кабачком. Мелко режем одну головку репчатого лука и покрываем половиной нижний, овощной слой. Поверх лука кладём четверть кочана мелко порезанной цветной капусты, поливаем половиной столовой ложки оливкового масла, добавляем одну четверть чайной ложки соли и чёрный молотый перец (по вкусу). Одну картофелину режем тоненькими ломтиками и застилаем ими цветную капусту.

На картошку выкладываем двадцать грамм тонких пластинок твёрдого сыра, затем – четверть кочана цветной капусты, половину столовой ложки оливкового масла, соль и перец (по той же схеме, что выше), оставшийся лук, полукруглые ломтики одного томата, двадцать грамм сырных пластинок, кружочки кабачков и десять грамм мелко натёртого пармезана. Закрываем форму фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 220°C. Через двадцать минут снимаем фольгу и оставляем запеканку подрумяниваться ещё на десять минут.


Смешиваем в большой миске порезанные на мелкие кусочки один килограмм кабачков, двести пятьдесят грамм брынзы, двести пятьдесят грамм жирного творога, четыре взбитых яйца, пятьдесят грамм сливочного масла и половину стакана тонко молотого миндаля. Полученную массу солим и перчим (по вкусу; перец лучше всего использовать белый, молотый). Вкладываем запеканку на противень или в форму для выпечки и готовим в духовке при средней температуре около сорока-пятидесяти минут.


Жарим на сковородке половину стакана мелко порезанного репчатого лука, один зубчик чеснока, два маленьких кабачка, один томат, один болгарский перец, одну чайную ложку сладкой паприки и половину стакана мелко порезанной зелени укропа и петрушки. Жареные овощи смешиваем с двухсот граммами варёных макарон, кладём запеканку в форму для выпечки, посыпаем сверху половиной стакана твёрдого тёртого сына и запекаем до золотистой корочки около двадцати пяти минут.


Вариант №1. Половину стакана мелко порезанного репчатого лука обжариваем до мягкости на оливковом масле, после чего добавляем к нему триста грамм свиного или говяжьего фарша, солим, перчим и жарим до состояния готовности последнего. В мясную смесь кладём один стакан варёного (до полуготовности) риса и половину стакана мелко порезанной зелени петрушки и кинзы. Четыре кабачка режем средними ломтиками и обжариваем до полуготовности на оливковом масле.

В форму для выпечки кладём слоями половину кабачков, половину смеси из сметаны и бульона (соус готовится из половины стакана одного и второго продукта), рисово-мясную массу, вторую половину кабачков, сметанный соус, четверть стакана тёртого твёрдого сыра. Запеканка готовится в духовке при температуре в 200°C тридцать пять-сорок минут.

Вариант №2. Четыреста грамм куриного мяса режем большими кусками и обжариваем на сковороде. Бланшируем двести грамм сладкого зелёного горошка в кипящей воде около двух минут. В оставшемся после жарки курицы мясе обжариваем одну головку мелко порезанного репчатого лука и двести грамм разделённого на средние кусочки кабачка, заправленного солью, перцем, тёртым мускатным орехом и одним зубчиком чеснока. Сто двадцать пять грамм творога смешиваем с двумя яйцами, двухсот миллилитрами сливок, одной столовой ложкой петрушки и таким же количеством зелёного лука.

Заполняем смазанную маслом форму для выпечки куриным мясом, овощной массой, луком и яично-сливочной смесью. Посыпаем запеканку сорока граммами тёртого твёрдого сыра и кладём сверху несколько кубиков сливочного масла, общим весом до тридцати грамм. Блюдо запекаем в духовке тридцать сорок-минут при температуре 180-200°C.