 Приобретая хлеб в магазине, следует помнить о нескольких важных признаках, которые свидетельствуют о его качестве. Их порядка восьми.
Итак, какие признаки характерны для хорошей выпечки и хлеба?
Признак № 1- хорошая и красивая форма. Это один из основных показателей: батон не должен выглядеть растекшейся лепешкой, а буханки хлеба должны быть правильными "кирпичиками". Все недостатки формы напрямую зависят от некачественного состава тестовой смеси. Верхняя корочка буханок обязательно должна быть выпуклой, плоская корочка свидетельствует о браке и кислом вкусе хлеба.
Признак №2: цвет корки. Он должен быть равномерным, если батон окрашен неравномерно, это свидетельство того, что при нарезке он будет разваливаться на кусочки и крошиться.
Признак № 3: Рецептура по ГОСТу. Хитрость в том, что продукцию, которая была произведена по ТУ следует съесть в день покупки - иначе уже к вечеру она теряет мягкость и аромат, а менее аппетитный на вид батон, произведенный по ГОСТу, будет сохранять свои вкусовые качества еще пару дней.
Признак № 4 - отсутствие крошек. Обратите внимание, крошится ли хлеб под ножом продавца, обильные крошки - знак некачественной продукции.
Признак № 5: Тонкая корочка - тоже свидетельствует о качестве. Если на витрине присутствует хлеб в разрезе, приглядитесь к толщине корки и расположению пор - оно должно быть равномерным.
Признак № 6: Запах. Аромат хлеба должен возбуждать аппетит, хлеб ни в коем случае не должен источать запах затхлости, а мякиш не должен прилипать к пальцам и тянуться, иначе этим хлебом можно отравиться, скорее всего, мука из которой приготовлялся данный хлеб, была заражена картофельной палочкой!
Признак № 7: Упругость. Надавите на буханку или батон, если хлеб восстанавливает свою форму быстро, значит он изготовлен в соответствии со всеми правилами.
Признак № 8: Упаковка, лучшей из которых считается бумажная и целлофановая. В дешевом полиэтилене хлеб не дышит, но и не портится.
|
