 Сыр валансэ изготовляется из козьего молока в провинции Берри. Как и большинство козьих сыров, которые производятся в этом районе, он изготавливается в форме низкой пирамиды, которые весят двести двадцать грамм. Любопытно, что подобная форма сыров даже упоминается в легендах.
Считается, что козьи сыры стали изготовлять в форме пирамиды после возвращения Бонапарта из Египетской кампании. По другой версии форма сырной головки просто повторяет форму колокольни в городке Валансэ. Сыр Валансэ примечателен не только формой, но и своей обсыпкой, которая состоит из древесной золы. Считается, что древесная зола помогает сохранению вкуса козьего сыра.
Истинный валансэ изготавливается либо летом, либо осенью, поскольку именно в это время козы получают в пищу свежую траву. Сыр созревает в проветриваемых сушильнях около четырех недель, после которых он покрывается кожицей, содержащей в себе плесень. Под кожицей скрывается сырная мякоть, которая немного сладковата на вкус, но содержит в себе ореховые нотки. Любопытно, но древесная зола, очень сильно поддерживает ореховый привкус сыра валансэ во рту. Для этого сыра лучшим сочетанием считается вино сансер.
|
