Правда ли, что в колбасу добавляют селитру?

Рецепты ->

Вплоть до 50-х – 60-х годов прошлого столетия, в колбасу добавляли нитрат натрия, то есть натриевую селитру. Это опасное вещество добавляли для того, чтобы колбасные изделия выглядели розовыми и аппетитными, так как без селитры колбаса имела серый цвет, как вареное мясо.

В 60-е года производители колбасных изделий стали использовать нитрит натрия, который в большом количестве является ядом, но нитрит натрия способен разлагаться при термической обработке. В готовом продукте его содержание строго ограничено и составляет 0,005%, не более. Санитарные службы строго следят за соблюдением норм.

Во избежание ошибок при дозировке этого вещества, европейские производители давно используют нитритную соль, которая представляет собой обычную поваренную соль с добавлением по специальной технологии 0,6% нитрита натрия. Часть российских производителей перешли на использование нитритной соли при производстве колбасы, но многие работают по старинке, добавляя в фарш для колбасы 2,5% водный раствор нитрита.

Задать вопрос

Похожие ответы:

Другое

#1 написал: Margarita (30 декабря 2009 02:39)

После поедания колбасы, вы заметили, товарищи - очень пить почему-то хочется. Теперь, кстати, понятно, почему.

К счастью, на сайт попал человек из колбасного цеха, товарищи. Шпион, так сказать и лазутчик. wink

Теперь-то мы всё узнаем, что почём. И - из чего!