Как правильно фаршировать птицу?

Рецепты ->

Фаршированная птица всегда считалась сложным и изысканным блюдом. Далеко не каждая хозяйка может похвалиться, что она готовила фаршированную курицу, утку, гуся. Но зная некоторые секреты приготовления этого блюда, можно его смело включать в меню, хотя бы по праздникам.

Лучше сделать начинку отдельно от птицы. Если же вы предпочитаете традиционный метод готовки птицы вместе с начинкой, руководствуйтесь следующими советами.

• Начиняйте птицу непосредственно перед жаркой, а не накануне. Это не даст бактериям перейти из мяса в начинку.

• Для птиц весом менее 4,5 кг используйте полчашки начинки на 450 г веса птицы. Если птица весит больше, на каждые 450 г веса используйте 3/4 чашки начинки.

• Не набивайте птицу слишком плотно. Сначала начините шейку, а после этого тушку.

Перевязывать фаршированную птицу нет необходимости.

• Начинка должна быть влажной: при высокой температуре бактерии быстрее гибнут во влажной среде.

• Перед тем как разрезать птицу, дайте ей постоять 20 минут при комнатной температуре. При этом внутренняя температура фарша будет некоторое время подниматься дальше, а птицу будет легче разделывать.

• Непосредственно перед разделкой птицы выньте фарш в миску. Не оставляйте его внутри птицы.