 Если Вы хотите сами засолить красную рыбу, то покупая ее в первую очередь обратите внимание на тушку. Свежая семга имеет яркое серебристое брюшко и бока, а спинка у неё черная, переливающаяся. На ощупь рыба должна быть твердая, а мясо иметь нежно — розовый оттенок.
Когда семга черная, с расширяющейся к голове тушкой, с хорошо заметными яркими пятнами и цветными точками, это значит, что она была выловлена не в морской, а в пресной воде, в момент, когда она шла на нерест. Мясо у такой рыбы рыхлое, серое, и в нем нет ничего полезного, да и вкусовые качества оставляют желать лучшего.
Нерестящуюся горбушу тоже красавицей не назовешь. На спине у неё горб, а на челюстях — большие зубы.
Чтобы вместо семги не купить очень похожую на неё форель, обратите внимание на хвост. У семги он треугольной формы, а у форели — квадратный.
О свежести охлажденной рыбы нужно судить по её жабрам. В идеале они должны быть бордово — красного цвета. Если рыбу продают без головы, это должно насторожить, так как она может оказаться несвежей. Никогда не покупайте замороженную рыбу с обломанными кусками, фиолетовыми и синими пятнами.
Задать вопрос
|
