 Блё д'Овернь – это французский голубой сыр, изготавливаемый из молока коровы. Буквально название сыра можно перевести как «голубой овернский» и связано оно с самым «сырным» местом Франции – областью Овернь. Блё д'овернь, если сравнивать его с другими сырами, произведенными в этом районе, достаточно молод, его история начинается с девятнадцатого столетия.
На сегодняшний момент можно встретить этот сыр только в промышленном производстве, фермерские сыры Блё д'овернь давно уже не поступают в продажу. По традиции сыр изготавливается в форме приплюснутого цилиндра, но на экспорт из страны сыр уходит в форме прямоугольных брикетов. Поскольку на продажу поступает две разновидности сыра, отличающиеся размерами и весом, то и созревают они по-разному. Сыр, который весит больше чем один килограмм, должен вызревать четыре недели, а тот, который весит меньше килограмма – всего две недели.
Благодаря вкусу, сыр Блё д'овернь прозвали «пастушеским» сыром, поскольку в нем проявляются нотки диких трав и цветов. Мякоть сыра непрессованная, влажная и имеет прожилки, состоящие из голубой плесени, которые равномерно распределены по внутренности сыра.
Задать вопрос
|
