Как приготовить карамель?

Рецепты -> Если положить ложку сахара в кастрюлю и поставить на огонь, сахар превратится в карамель. Сахар тает и густеет, приобретает янтарный оттенок, затем золотистый, коричневый и, в конце концов, становится черным. На каждой стадии появляется все более сложная вкусовая гамма. Как не передержать на огне Ориентируйтесь по цвету, он должен быть от янтарного до темно-коричневого. Если вы переварили карамель, единственный выход — начать все сначала. Как избежать кристаллизации Нагрейте сахар на слабом огне, не размешивая, пока он полностью не растворится. Доводите сироп до кипения, только когда сахар растворится, и не размешивайте после закипания. Можно выжать немного лимонного сока. Обмакните кисточку для смазывания кондитерских изделий в горячую воду и смахните кристаллы со стенок кастрюли, чтобы они растворились. Как добиться равномерного варения Во время варки, проворачивайте кастрюлю вокруг своей оси, чтобы равномерно распределить жидкость. Как мгновенно остановить варку При необходимости в один момент остановить варку - переложите в холодную кастрюлю, либо снимите с огня и добавьте сливочное масло и жидкость, например воду или сливки, чтобы развести карамель и сохранить её жидкой. Еще рецепты >>

Похожие ответы: Как приготовить горячий шоколад с карамелью и корицей? Как сделать украшения из карамели? Как выбрать карамель? Как из манной каши сделать шедевр? Как приготовить мороженое карамельное? Как попадает начинка в карамель? Как определить пробы сахара в сиропе? Почему фруктовая карамель может формироваться с открытыми швами? Как приготовить перевернутый пирог с абрикосами? Как приготовить лимончелло?

Опубликовал: Tanja | Кулинария, Рецепты приготовления

#1 написал: (16 января 2010 11:35)

Спасибо,помогло:)

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.

загрузка...